Секрет Правильного Торта
Я когда маленький был, твердо знал, что все эти так называемые "домашние торты" - ненастоящие. И все попытки впарить домашнюю выпечку как полноценную замену покупному торту в глубине души расценивал как нищебродство. Ну да-да, конечно, "ничем не хуже", рассказывайте. Небось, денег пожалели на нормальный тортик - так и скажите. Потому что домашний бисквит был, безусловно, вкусный - но отчетливо НЕ ТАКОЙ, как покупной бисквитный торт. И я все никак не мог понять, в чем же дело. Что такое есть во всех покупных тортах, чего никогда не бывает в домашних?
Потом выяснилось, что на самом деле все просто. В покупных тортах бисквит пропитывается специальным сиропом с добавлением алкоголя. Всего-то навсего. Я тут даже читал, что все дело было в Кубе. В обмен на советскую помощь Куба исправно снабжала СССР сахаром - и ромом. Сахар шел в магазины, а ром, в числе прочего, использовался для пропитки тортов. Не знаю, правда это или нет, за что купил, за то и продаю, но факт тот, что Правильный Торт из магазина всегда был щедро пропитан. А моя матушка и ее подруги, разумеется, такой ерундой никогда не занимались. Такого алкоголя, как нужен для пропитки, у нас дома, например, не водилось, а если бы и завелся, использовать его для выпечки никому бы и в голову не пришло, еще чего!
Короче, я тут попробовал на Новый Год испечь правильный торт. Тем более, что от приготовления рождественского пудинга осталось не только немного технического коньяка, но еще и рецепт роскошного крема. Тесто для рождественского пудинга выглядит так: "взбить 250 грамм масла, добавить 125 грамм сахара, лучше тростникового, два яйца, столовую ложку меда, смешать муку с пряностями..." Так вот, если остановиться на пункте "добавить ложку меда", получается великолепный сливочный крем, самое то, что надо. Только 250 грамм масла для крема многовато, можно взять 125 грамм, и все прочее поделить на два. Рецепт бисквита я взял из интернета, первый попавшийся (тот, что БЕЗ разрыхлителя, потому что на соде - это не бисквит, а профанация).
В общем, то, что вышло, получилось очень близко к истине - это несмотря на то, что бисквит у меня поднялся плохо, и разрезать его пришлось на два коржа, потому что три бы точно не вышло. Основной принцип - "евреи, не жалейте заварки!" Потому что пропитки должно быть МНОГО. Стакан - это минимум. Лучше полтора. И где-то треть из этого должна быть ромом, бренди, коньяком - ну, чем-то из этого. И еще сахару надо добавить, столовую ложку где-то. Ну, и там есть еще нюансы - но в целом на выходе получается нормальный правильный торт. Не скажу, какой рецептуре по ГОСТу он соответствует, но это явно то, что я ел в детстве. Сверху его можно еще чем-нибудь залить или засыпать. Мы заливаем взбитыми сливками из баллончика и посыпаем грецкими орехами, но, в принципе, можно чем угодно. Взбитые сливки из баллончика плохи тем, что быстро оседают (они не кондитерские, без загустителя), поэтому, если вы не собираетесь съесть торт сразу весь, каждый кусок приходится поливать отдельно. ;-)
Потом выяснилось, что на самом деле все просто. В покупных тортах бисквит пропитывается специальным сиропом с добавлением алкоголя. Всего-то навсего. Я тут даже читал, что все дело было в Кубе. В обмен на советскую помощь Куба исправно снабжала СССР сахаром - и ромом. Сахар шел в магазины, а ром, в числе прочего, использовался для пропитки тортов. Не знаю, правда это или нет, за что купил, за то и продаю, но факт тот, что Правильный Торт из магазина всегда был щедро пропитан. А моя матушка и ее подруги, разумеется, такой ерундой никогда не занимались. Такого алкоголя, как нужен для пропитки, у нас дома, например, не водилось, а если бы и завелся, использовать его для выпечки никому бы и в голову не пришло, еще чего!
Короче, я тут попробовал на Новый Год испечь правильный торт. Тем более, что от приготовления рождественского пудинга осталось не только немного технического коньяка, но еще и рецепт роскошного крема. Тесто для рождественского пудинга выглядит так: "взбить 250 грамм масла, добавить 125 грамм сахара, лучше тростникового, два яйца, столовую ложку меда, смешать муку с пряностями..." Так вот, если остановиться на пункте "добавить ложку меда", получается великолепный сливочный крем, самое то, что надо. Только 250 грамм масла для крема многовато, можно взять 125 грамм, и все прочее поделить на два. Рецепт бисквита я взял из интернета, первый попавшийся (тот, что БЕЗ разрыхлителя, потому что на соде - это не бисквит, а профанация).
В общем, то, что вышло, получилось очень близко к истине - это несмотря на то, что бисквит у меня поднялся плохо, и разрезать его пришлось на два коржа, потому что три бы точно не вышло. Основной принцип - "евреи, не жалейте заварки!" Потому что пропитки должно быть МНОГО. Стакан - это минимум. Лучше полтора. И где-то треть из этого должна быть ромом, бренди, коньяком - ну, чем-то из этого. И еще сахару надо добавить, столовую ложку где-то. Ну, и там есть еще нюансы - но в целом на выходе получается нормальный правильный торт. Не скажу, какой рецептуре по ГОСТу он соответствует, но это явно то, что я ел в детстве. Сверху его можно еще чем-нибудь залить или засыпать. Мы заливаем взбитыми сливками из баллончика и посыпаем грецкими орехами, но, в принципе, можно чем угодно. Взбитые сливки из баллончика плохи тем, что быстро оседают (они не кондитерские, без загустителя), поэтому, если вы не собираетесь съесть торт сразу весь, каждый кусок приходится поливать отдельно. ;-)