Я думаю, что такого рода уверенность отчасти как раз держится на знании, что ты, в случае чего, всегда сможешь дать собеседнику по носу в случае, если он вдруг зарвется и начнет злоупотреблять твоей толерантностью. Отчасти же - на знании, что твой собеседник - порядочный, воспитанный человек, который возьмет от твоей толерантности ровно столько, сколько ему действительно необходимо, и злоупотреблять ею ни в коем случае не станет. Одно дело - держать на работе ради коллеги-иудея два ножа, один для колбасы, другой для сыра и тортов, и ни в коем случае их не путать. А другое - обнаружить, что у нас теперь магазины по субботам (по воскресеньям) не работают в обязательном порядке. Поэтому в отсутствие двух вышеперечисленных компонентов толерантность и уверенность в себе сменяются страхом, истеричной агрессивностью и мелким бытовым анти-чем-нибудь. Хоть антихристианством, хоть антисемитизмом, пофиг.
Жопа еще в том, что когда некое "меньшинство" вдруг наглеет и начинает злоупотреблять толерантностью, первыми огребают не они, а как раз их интеллигентные и вменяемые единоверцы. Просто потому, что они чаще и плотнее общаются с "большинством". Ну, и еще потому, что тупые и наглые держатся стаями, а умные и вменяемые ходят поодиночке.